菜食ベジ・レシピ集

新玉ねぎの季節♪

自然農の新玉ねぎを頂いたので、早速、スープを作りました(^^)

Steveがもう何日も前から、ワクワク計画していたクリームコロッケ、ついに今日作りました！

「クリームコロッケが食べたい」、そしてまた「食べたい」と、恋い焦がれる彼。

でも、菜食になる前でも家で手作りのクリームコロッケなんて作ったことがなかったので、いったいどうやってトロトロのクリームコロッケをコロッケ状態にするのか、Steve、試行錯誤の末、ついに、できました！！

久々のクリームコロッケ！外はカリカリ、中はトロリン〜♪ の幸せ（≧∇≦）嬉しい&美味しい〜♪♪♪ ・・・ちなみに私がやったことと言えば、写真撮って食べるだけ。Steveに感謝♪　

去年の暮れに、たくさん頂いた柚子。教室の皆さんにもおすそ分けしたその柚子さん達で何を作ったか、まだ書いてなかったですね。

ちなみに、うちの庭にも２年前に植えた柚子の木があることはあるのですが、まだ小さくて実どころか葉っぱもあまり出てなくって、とても残念な様子・・・なので、たくさん頂いて本当に何を作ろうかとワクワク！

今回は、柚子ごしょう、そして、柚子のポン酢を作りました！

それぞれの作り方はいつものように大雑把ですが、下部にあります〜

以前のぜんざいブログ小豆を柔らかく煮るには

去年の冬、上記のブログ記事でも紹介した「ぜんざい」。またまた食べたくなる季節が到来しました〜(/^▽^)/　　作り方は上のブログを見てくださいね。

平和圧力鍋という圧力鍋を使うと、たったの１２分で小豆がホクホク柔らかに煮えます。今回は大好きなよもぎ入りの玄米餅を焼いて入れて、さらに幸せ〜♪　

Steveもよもぎは大好きで、あんこ入りのよもぎ餅を喜んで食べます。よもぎは英語でmugwortといい、アメリカでも田舎だったらその辺にも生えています。でも、一般には食べないようです。単なる雑草。うちの庭にも生えてるので、収穫して、茹でて冷凍保存します。ブログ記事はこちら→ヨモギを冷凍保存

昨日、フランスパンを焼いたので、大好きなフレンチトーストを作りました。フレンチトーストは、フランスパンでなくても、ふわふわの食パンでも美味しくできます。でも、手作りフランスパンを使ったフレンチトーストは格段に美味しい！　朝から幸せな気分〜♪♪♪♪

菜食ベジになる前は、普通の卵と牛乳たっぷりのフレンチトーストが好きで食べてましたが、食べた後は結構胸焼けするんですよね〜。この菜食版のフレンチトーストなら、低カロリーで胸焼けなしで爽やか。ココナッツミルクはオイルが含まれているので、フライパンに油を敷く必要ありません。

レシピというほどのものでもないけれど、紹介しますね↓↓　例のごとく簡単ですよ〜(●´∀｀●)

ひじきとシメジのペペロンチーノ・スパゲティ

味付けは塩のみ。もちろん自然塩で旨味を引き出します。

ペペロンチーノの要領でニンニクと赤唐辛子をオリーブオイルで炒めた後、ひじきとしめじを入れるだけで超簡単。ヒジキとしめじの旨味で、塩だけでも、とっても美味しくてハマってます〜♪

ホントに簡単で、美味しく鉄分たっぷり！

ぜひ作ってみて下さいね(^_^)　

奥はキヌアのカルパッチョソースをかけた刺身蒟蒻。これも美味♪

塩だけで美味しくなるMegオススメの「酵素塩」は、うちのショップで取り扱ってます。

【夏の簡単おすすめレシピ】
蒸し暑い日が続きますね・・・(^_^;A
火を使う料理はしたくなくなりますが、そういう時におすすめで栄養たっぷりのレシピです。簡単すぎて申し訳ないくらい〜
ぜひぜひ試して下さい！料理もシンプルでいいんです、人生もシンプルに(^_^)

＞＞作り方
豆腐をパック半分使います。水切りせずに、ボウルに入れて、好みの芽ヒジキ、干し大根、干し人参などの乾物を加えます。芽ヒジキは必ず入れた方が美味しいですよ！あとは、練りゴマ、自然塩を適量好みで味を見ながら入れて、冷蔵庫で２０分以上入れておきます。そうすれば冷えるだけでなく、乾物がしっかり戻ってくれます。

ほうれん草やツルムラサキを細かく切って入れてもいいです。ツルムラサキは生命力が強くて、一度植えると種が落ちて毎年、勝手に生えて大きくなってくれます。ほうれん草みたいで、料理もホウレン草の代わりに色々使えて便利です。お味噌汁に入れるのが特に好きです♪

天日干しした野菜は、栄養成分がギュッと詰まっているだけでなく、生より栄養素も増えているそうです。このレシピは、乾物は戻さずに使います。そう、乾燥ヒジキも！私は気にしませんが、気になる人はちょっと洗ってから使ってもいいですね。

乾物野菜ってバリバリの和食にしか使えないイメージがありますが、実はハンバーグやトマトソース、サラダ、スープなどなど、色々入れて美味しいですよ。乾物が家にあると、色々な料理にサッと入れてかさ増し＆栄養成分も増しますので大助かり♪

材料は、すべてうちのプチ自然食品コーナーで販売してます。いいものを使うと栄養価が高いだけでなく、シンプルでもホントに美味しくなりますよ〜

うちの庭に勝手に毎年生える赤しそ。種をまいた覚えはないのですが、毎年、元気に育ってます。梅干し作りに使うには量が少なすぎて、今まで悲しく堆肥行きだったんですが、引っこ抜く時に何とも芳しい香りがして、たまらない！何か使い道はないか・・・とネットで調べて、赤しそジュースが作れる事を発見！色々なレシピを参考に、自分でアレンジして作ってみたら、その美味しいこと！とても爽やかだし、夏の暑い時にピッタリですね！！簡単にできるので、ぜひ作ってみてください。

赤しそには、食欲増進・整腸作用・疲労回復・抗アレルギー・抗炎症作用・貧血・精神安定など様々な効能があるようです。夏ばて予防に、スカッと爽やかドリンクです。ペリエなどのミネラル炭酸水で割ってもさらに爽やかで美味しいです。酢は、穀物酢ではなく、米酢で、砂糖はなるべく体を冷やさない、そして依存性のない砂糖大根から作られた甜菜糖を使う方が体に優しいですよ。

【赤しそジュースの作り方】
赤しそ　８０g（以下の材料は、しその分量で計算します）
水　８００ml（しその10倍）
甜菜糖　１４０g（しその1.6倍）
米酢　４８ml（しその0.6倍）

1. 赤しそはザブザブ洗って、ザルの上で軽く乾かしてから、葉だけにしておく。
2. 大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰したらしそを入れ６分間煮る。灰汁が出てきたらすくっておく
3. 少し冷ましてから、しそを網ですくいあげ、しっかり絞り、出てきた汁は鍋に戻す。 
4. 砂糖を入れて、ごく弱火で２０分煮る。
5. 火から下ろして酢を入れ、よく混ぜて完成。
6. 好みで２〜４倍に薄めて頂きます。レモン汁を小さじ１ほど加えると風味が増します
7. 保存：煮沸消毒したガラス容器に入れると常温で保存できます。

（必見・レシピ付）味付けはなんと塩のみ。出汁もブイヨンも使わずとも、いいお塩と低温圧縮の菜種油を使うと、それだけで味が素材の味を引き立ててくれて、美味しくなるんですよ。カブの甘みと、その他野菜の味わいほっこり優しく、体だけじゃなくて心も温まります。

先日、生徒のMさんが大事に育てたカブとセロリを頂き、モチキビとしめじ、タマネギも一緒に、クリームシチューを作りました。Mさんの愛情たっぷり育った野菜は本当に甘みがあって美味しいです！セロリもしっかり濃い緑で味もしっかりでした。こういうエネルギーの高い食材を使うと美味しいだけじゃなく、実際、私達のエネルギーも高まりますよ。

私達のどのレシピもそうなんですが、このクリームシチューも本当に簡単お手軽です。カブが美味しいこの季節、ぜひ、試していただきたいレシピです。カブだけでなく大根でも美味しく出来ます。そして冬だけでなく、このレシピをもとに、色々な材料で年中、クリームシチューを手軽に作ってみてください。レシピは下に掲載

猛暑ですね！毎日、36℃以上の日が、もう1週間続いているのでは・・・(*_*;　暑い夏場によく作る、簡単で、モチロン完全菜食ビーガンのココナッツプリンのレシピを紹介しますね♪

●ココナッツプリンのレシピ（ココット６～７個分）

＜材料＞

ココナッツミルク（無漂白）　1缶（４００ｃｃ）

無調整豆乳　３００ｃｃ

寒天パウダー　４ｇ

砂糖（甜菜糖）　６０ｇ

パイナップル缶　缶半分