完全菜食／ココナッツプリン

1. 鍋に豆乳と砂糖を入れて、中火で沸騰しない程度に温める。

2. 温まって、フツフツしてきたら、寒天パウダーを入れて、きれいに溶かす。

3. ココナッツミルクを入れてよく混ぜる。
4. ココットに３を注ぎ入れ、その上に一口大に切ったパイナップルをのせて出来上がり。

＜材料のヒント＞

• ココナッツミルク→なるべく無漂白のものを使います。
• 豆乳→無調整で、豆腐もできる豆乳がおいしくできます。
• 砂糖→唯一体を冷やさない甜菜糖を使います。玄米甘酒大さじ4で代用可。
• 寒天→繊維がたっぷりの寒天。通常、プリンやゼリーはゼラチンを使いますが、ゼラチンは、動物の皮膚や骨、腱などから作られたものなので、ビーガン料理では使いません。寒天でも入れる量を調整すれば、プルンとよい歯触りに仕上がります。